中秋又到，一群特殊的客人走進了杏花樓智能型的現代化食品廠，全封閉的生產車間，采用隔音、散熱、防震的新穎建材，鋪設了世界最先進的電腦自動化程控食品生產流水線。從月餅摘餡、包餡到成形、烘焙，一次完成。

 

１８５１年清代咸豐元年，廣東人“勝仔”來上海淘金，創建了杏花樓的前身，開始試制月餅，并因外型美觀、色澤金黃、軟糯潤滑、口味純正、香甜適口而聞名于世。現在的杏花樓月餅里，傳統的玫瑰豆沙、椰蓉、蓮蓉、五仁被稱為“四大金剛”。玫瑰豆沙的原料必選用來自海門的大紅袍赤豆，椰蓉則是用馬來西亞的，蓮蕓選用的是出自湖南的湘蓮，五仁中的欖仁來自廣東西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃……所以杏花樓月餅是集海納百川的原料。

 

１９９７年７月９日，杏花樓將７０余年歷史的月餅工藝配方，放到了浦東發展銀行的銀行保險箱里。這套珍貴的配方資料，涉及獨特的月餅配方工藝１０９個，并融合了杏花樓幾代人的心血和經驗。杏花樓月餅制作的工藝也在２００７年被評為上海市級非物質文化遺產。

如今，杏花樓玫瑰豆沙月餅已有第四代傳人徐惠耀和第五代傳人沈全。“讓消費者吃得更放心，就要在食品安全上做得更精心”杏花樓總經理楊培民一直用這句話來要求員工。

 

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