杏花樓是一家聞名中外的廣東風(fēng)味特色菜館，創(chuàng)辦于1851年。原來杏花樓是一家僅一開間門面的夜宵店，經(jīng)營廣東甜食品和廣式粥品。后來，易主經(jīng)營，改名杏花樓菜館，并擴建裝修門面，建筑頗有廣東風(fēng)味。并在對面望平街（今山東路口），又開設(shè)了一家杏華樓西菜館。
辛亥革命后，杏花樓招股集資成立股份有限公司，進(jìn)一步擴大店面，將原屋翻造成七開間門面的鋼筋水泥建筑，并關(guān)閉杏華樓，在三樓設(shè)西菜廳，飯店面積發(fā)展到3500平方米。“四馬路杏花樓，為著名粵菜專家，烹調(diào)適口，招待周到，內(nèi)部布置，尤為富麗，以故政商各界，凡有宴會，大都在……杏花樓添設(shè)冷食小吃部1934.06.25申報14版。”
杏花樓供應(yīng)菜肴、點心、糕餅、臘味等，花色繁多，名菜有：蠔油牛肉、蔥油雞、咕咾肉、西施蝦仁、金錢雞、煙鯧魚等，還擅長燒煮蛇、貓、狗、兔、鴿、海狗魚及山雞、水鴨等各類野味。名點有：叉燒包、豬油豆沙包、豬油開花包、雞球大包、燒賣蝦餃、馬拉糕、鮮肉云呑等；還有杏仁酥、裱花蛋糕、紅綾酥、白綾酥、南乳小鳳餅、薄脆，以及奶油蛋糕等各種廣式和西式糕點。此外還有各種香腸、臘肉、臘鴨等臘味。
在端午節(jié)前后該店還供應(yīng)自制的什錦裹蒸粽、鮮肉蛋黃粽等各式廣式粽子。“四馬路杏花樓、素以擅治粵菜、馳譽全國、每年所制廣式月餅、尤為膾炙人口。1936.09.11申報14版杏花樓月餅上市。”杏花樓的月餅，享有盛名，選料考究，操作認(rèn)真，色澤均勻，印紋清晰，皮薄餡豐，酥香可口；有豆沙、百果、金腿、蓮蓉、椰蓉等品種。花色月餅還冠以嫦娥奔月、西施醉月、月中丹桂、月宮寶盒、三潭印月等名稱，風(fēng)雅別致。“中秋將屆、月餅上市、四馬路杏花樓之科學(xué)焙制月餅、素負(fù)盛名、今歲更特請名技師監(jiān)制、所有奶油·蓮蓉椰蓉·……1940.09.07申報11版焙制科學(xué)月餅。”
老店特色
杏花樓月餅登陸上海近百年，其傳統(tǒng)的豆沙、蓮蕓、椰蓉、五仁已成為“四大金剛”。杏花樓最有名的豆沙必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖南通心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自廣東西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細(xì)的制作工藝，是杏花樓月餅成功的最大奧秘。經(jīng)過幾代人近百年的積累，杏花樓月餅的獨特配方已成為經(jīng)典品牌資產(chǎn)。 杏花樓月餅在秉承中秋古韻的同時，根據(jù)市民生活的需要，不斷創(chuàng)新登高。聘請全國唯一的月餅高級技師陳明信精心制作的上等魚翅鮑魚月餅，用茅臺酒提香，顆粒清晰，層次分明，滿足了高檔需求。
在上海人心目中，杏花樓幾十年如一日，就像一個老朋友，為其所信賴。其實，杏花樓是杏花樓集團旗下一個最著名的品牌，而杏花樓集團是上海乃至全國餐飲業(yè)老字號品牌集聚最多的企業(yè)。一大批著名的老字號餐飲品牌，歷經(jīng)市場大浪淘沙，邁過多少風(fēng)雨洗禮，依然一幅“紅杏枝頭春意鬧”的絢麗圖景。

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