盡管距離中秋節尚有兩個月，但上海的月餅市場已經風起云涌，銷售大戰提前打響，知味觀、樓外樓、采芝齋等老字號企業的月餅已提前上市，電商平臺成為銷售新領域，市場份額緊追線下市場。為了迎合網絡用戶和年輕消費者的口味，高顏值“網紅”流心奶黃月餅、蛋黃酥與傳統技藝下的現烤月餅毫無意外成為主流。

　　據上海烘焙行業協會預測，今年中秋的月餅市場或再現產銷大年，上海月餅企業選擇提前入市旨在占領市場，掘到今年的第一桶金。

　　2015是上海月餅企業的銷售大年，冷卻了許多年的月餅市場回暖，而去年，上海本地月餅企業供量減少導致月餅市場銷售幾乎斷貨，所以今年會加足馬力、擴大生產規模。按照往年經驗，上海中秋月餅銷售市場這塊“蛋糕”總量在十幾億左右，最終到底怎么分，還得看月餅企業的綜合實力。

　　月餅市場方興未艾，企業使出渾身解數吸引消費者。今年，市場上的月餅口味多、顏值高，即使個性化的需求，也能得到滿足，流心月餅果然不負今年市場“頭牌”的名號。

　　除了傳統口味的月餅，今年主打的月餅口味符合市場流行趨勢，像蛋黃酥、流心奶黃月餅之類的“網紅”，它是大眾日常的糕點選擇，老字號推出該類“網紅”月餅時，在口味上也進行了更多嘗試，增加了芒果、巧克力等口味供食客選擇，也更符合年輕人的口味。樓外樓最新上市的主打口味，則是紅酒系列、晶沙系列和流心系列。

　　百味聚的月餅，今年有許多個性化的元素。總經理李君說，“針對特定的消費者推出了四種口味的凈素月餅，同時，飄香五仁月餅的原材料選用西班牙的橄欖油，龍井綠茶月餅摒棄以前使用抹茶粉的配方，選用綠茶茶湯，選材更健康”。另外，他還大膽嘗試與燕窩銷售企業合作，推出了定制款的燕窩月餅，由8種不同口味組合而成，面向小眾市場。

　　線上、線下銷售的組合拳，成為傳統月餅企業打開銷路的新渠道。李君稱，去年線上訂單僅占了10%，但是今年個性化定制的月餅訂單，60%來自于電商平臺，“其實線上推廣已做了五六年，直到今年才有明顯的成效，這與消費者購買習慣的轉變有直接關系，今年端午節后就接到線上訂單了”。

　　目前正積極“推銷”月餅的還有東港喜來登、陽光豪生、凱洲皇冠、威斯汀、狀元樓、中信等市內一大批高端酒店。而早在6月23日，寧波萬達索菲特大飯店就已經舉行了發布會，宣布月餅上市，當時距離中秋節足足有103天。

　　酒店業人士表示，近年來，月餅市場競爭日益激烈，上市時間往往關系到市場占有率，因此各家酒店都在上市時間方面互相較勁。星巴克的月餅遠高于行業月餅價格，形成價格壁壘。在稻香村賣12塊錢一塊的時候，星巴克已經賣出了每塊月餅約合60塊錢，就連同樣的創新月餅哈根達斯也望塵莫及。

　　從以上不同點來看，星巴克的月餅除了小眾，還貴！甚至朋友圈太多人吐槽，星巴克的月餅能看不能吃。但是，即使如此還是有一波又一波的人要買來送給客戶？甚至很多粉絲在公眾號下留言“終于等到你”。

　　對于每年月餅市場“最抓眼球”的餡料新花樣，“我們保留了白蓮蓉雙蛋黃、金腿伍仁、苔菜核桃等經典口味，同時新推流沙奶黃餅，采用‘以餡包餡’的手法制成，包括奶黃、紫薯、抹茶、蔓越莓、巧克力五大口味。而且，還首推一款特大號的金腿五仁團圓餅。”陳國耀說，這款“巨無霸”月餅直徑達15.5厘米，適合三代人共同享用。

　　與此同時，商家也在極力扭轉人們對傳統月餅“重糖重油”的印象。“我們首次對各款月餅的甜度進行了下調。”陳國耀說。

　　陳紅云表示，月餅消費群體的年齡層正在逐步拉低，對于從小吃慣西點的80后、90后來說，對傳統點心反而感到新鮮，也逐漸成為“老字號”的擁躉，“年輕人喜歡嘗新，也注重健康，所以我們在制作傳統點心時，會調低糖度，用素油替代豬油等方法，不斷進行調整。”

　　剛過七月，很多餐企的月餅紛紛上市，中秋月餅營銷大戰一觸即發。在激烈的市場競爭中，星巴克這個國際餐飲企業卻異常亮眼。其出售的月餅，部分門店銷量可以達到一萬盒。

　　

本文地址：http://www.zbsugang.com.cn/xishu/wenhua013.html 發稿時間 2018-8-7