距離中秋節(jié)還有一個(gè)半月，上海老字號(hào)杏花樓月餅已在上周陸續(xù)開賣。今年略漲價(jià)啦，漲價(jià)的原因有很多，有的是物料成本上升，有的是人工費(fèi)用增加，總之不漲價(jià)是不正常的，為國(guó)家的CPI做貢獻(xiàn)。杏花樓月餅價(jià)用橙皮、番木瓜皮等果皮切絲腌漬后制成的“紅綠絲”，吃起來真的是令人感到窒息。如果里面的餡料再加上椒鹽……那真的簡(jiǎn)直就成了味覺災(zāi)難。可杏花樓的這款大伍仁月餅就不同了，選料講究，口感醇厚，跟我們記憶中伍仁月餅?zāi)欠N要甜不甜、要咸不咸的口感，徹底區(qū)分開來了。

 

　　在年輕人鐘情的流心月餅等品種上，兩家老字號(hào)均有所創(chuàng)新，栗蓉、巧克力、榴蓮、芝士流心更是讓人眼前一亮。此外，盡管包裝紙價(jià)格今年有不小的上漲，但老字號(hào)的傳統(tǒng)口味與經(jīng)典月餅產(chǎn)品都沒有漲價(jià)。伍仁月餅可一度是月餅屆的異類，不知有多少人對(duì)它表示實(shí)力拒絕。可單吃里面的果仁，都不難吃，桃仁、杏仁、瓜仁這些油脂含量高的堅(jiān)果咀嚼起來有種天然香味，實(shí)在讓人欲罷不能~都是我們會(huì)去單獨(dú)買來吃的美味。可讓人想不通的是，為什么它們組合在一起，味道這么神奇？？？更讓人想不通的是，為什么老一輩會(huì)喜歡吃這種口味的月餅？杏花樓近年在豆沙月餅上做足，延續(xù)嚴(yán)謹(jǐn)獨(dú)到的傳統(tǒng)工藝，一款玫瑰豆沙的原料必選自海門的大紅袍赤豆，呈現(xiàn)出來的餅餡烏黑油亮、軟糯綿滑。前幾年推出的杏花樓的特制玫瑰豆沙月餅，在外包裝上還啟用了著名國(guó)畫家杭樨英專門為杏花樓繪制的具有濃郁民族氣息的重彩國(guó)畫“中秋明月，嫦娥奔月”，勾起幾代老上海人的回憶。

 

　　其實(shí)杏花樓的包裝也是換子很多次，前幾年還特意搞了杏花樓月餅設(shè)計(jì)大賽，杏花樓月餅包裝創(chuàng)意設(shè)計(jì)大賽”傳出消息，“杏花樓”今年將為老品牌置辦“新衣”，特選出“蛋黃蓮蓉”以及“中華禮盒”兩款月餅，重新命名并進(jìn)行禮盒包裝設(shè)計(jì)征集，不包含嫦娥或月亮等原有特色元素的設(shè)計(jì)方案亦可終入圍。終評(píng)選出來的新禮盒包裝體積、材質(zhì)等，將嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)部門就月餅適度包裝所發(fā)布的各項(xiàng)規(guī)定。上海創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)中心秘書長(zhǎng)何增強(qiáng)同時(shí)表示，反對(duì)月餅過度包裝，倡導(dǎo)資源可持續(xù)利用的設(shè)計(jì)理念，將貫穿此次創(chuàng)意設(shè)計(jì)大賽。這款經(jīng)典月餅的禮盒裝，延續(xù)了我們記憶中的年畫圖案，還是熟悉的模樣，熟悉的味道。

 

　　去年杏花樓把椰子藏進(jìn)了月餅里，今年杏花樓把栗子藏進(jìn)了月餅里。繼去年推出椰皇流心月餅后，今年杏花樓再度創(chuàng)新，推出了流動(dòng)著栗子漿的栗蓉流心月餅。椰皇流心月餅可一度是滬上當(dāng)紅的月餅新秀，輕輕掰開，雪白的椰漿餡緩緩流出，不僅視覺上會(huì)得到極大的滿足，口感也是非常不錯(cuò)。栗蓉流心月餅也同樣追求著高品質(zhì)，色澤金黃的餅皮內(nèi)，藏著細(xì)滑的餡料。里面栗蓉的形成自有特殊工藝，栗子要經(jīng)過高速均勻研磨再攪拌，才能形成輕輕一掰，栗蓉便涌動(dòng)而出的美感。杏花樓去年推出了椰皇流心月餅，今年又研發(fā)出栗蓉流心，流出來的是栗子漿，這可有不小的制作難度。杏花樓的月餅師傅介紹，必須將純正栗子采用高速均勻研磨攪拌成茸，再加入黃油、麥芽糖、煉乳恒溫調(diào)配，加工時(shí)對(duì)時(shí)間、溫度和速度等都有極其嚴(yán)格的要求，才能確保流心品質(zhì)。流星時(shí)刻之黑衣騎士”禮盒中一下融入了7種口味流心月餅，巧克力、榴蓮、芝士、黑麻、椰香、桂花、芒果等，都是市面上不常見到的。據(jù)介紹，新雅流心月餅的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)口自日本，制作餡料時(shí)必須一邊不斷研磨1小時(shí)，一邊加熱至65-75℃，餡料夠細(xì)才能流動(dòng)起來。

 

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