米飯雖然簡單，卻是百味之本。“釋之溲溲，蒸之浮浮”，家家戶戶做飯吃，可若想做得爐火純青，并非易事。按袁枚的說法，一要米好，二要善淘，三要燜得恰到好處，四要水量合適、燥濕得益。檢驗一個餐廳的好壞其實只需要嘗上一口他家的飯。若飯能蒸得顆粒晶瑩、香糯油潤、清香悠然，則做菜上一定用心，滋味自然不會太差。反之，若連一碗普通的飯都做得不像個樣子，菜能精致到哪去呢？

 

　　 　八寶飯相傳起源于武王伐紂的慶功宴會。紂為商代末主，膂力過人，敏捷善辯，嗜酒好色，暴虐無道。公元前１１２３ 年，周武王率諸侯東征，敗紂于今河南省洪縣南的牧野。紂自焚死，武王平定天下，建都于鎬，即今長安西上林苑中。在周武王伐紂，建立天下的大業中，伯達、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騙八士，功勛赫赫，深為武王和人民稱譽。在武王伐紂的慶功宴會上，天下歡騰，將士雀躍，庖人應景而作八寶飯慶賀。八寶象征有功的八士，使用山楂則寓意火化紂王。糯米淘洗干凈后放入電飯煲內，加入少許水，沒過糯米即可，煮熟。煮熟后盛至碗中，趁熱加入白糖和少量豬油，拌勻。生核桃用微波爐烤制３－５分鐘，可將大塊的核桃肉拍碎。南寧的八寶飯配以綠豆、百合、蓮子、白果、蜜棗、山黃皮，吃的時候澆上清爽的糖汁芡，晶瑩光潤、香甜糯滑，當地人把它當成早點或夜宵。

 

　　 　糯米軟糯，豆沙綿甜，各色果脯香味四溢……過去很多人家都要自制八寶飯，糯米要先浸泡夠時辰，梅子、核桃、葡萄干、杏仁、棗子等等干果要精挑細選，豆沙餡也要自己燉煮制作，一層糯米一層豆沙鋪好，用干果擺放出各種圖案，過去還喜歡放青紅絲裝點，蒸好上桌，再澆上粘稠酸甜的山楂汁，寓意美滿團圓。八寶飯的歷史可謂悠久，相傳最早出現在武王伐紂的慶宴上，是為了表彰立汗馬功勞的伯達、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騙這八位賢士而發明的，當時還特意在八寶飯上使用了山楂，寓意著火化殷紂王。陜西一帶的八寶飯醇甜如蜜，上桌時還要撒上紅糖，再澆上白酒點燃，烈焰升騰，寓意著日子紅紅火火，這可是各種團聚家宴或婚嫁喜宴席面上的壓軸戲。八寶飯最初的起源跟戰爭有關，相傳在周朝武王伐紂的慶功宴會上，天下歡騰，將士雀躍，庖人應景而作八寶飯慶賀，其中八寶比喻功勛赫赫的八士，此外，里面的山楂比喻火化紂王。但八寶飯的靈魂其實不是“寶”，而是豬油，豬油炒過的糯米滋潤油亮，吃起來香甜軟糯。南京人愛吃的豬油年糕，也是同理。

　　 　八寶飯是漢族的傳統名點，臘八節節日食俗，流行于全國各地，江南尤盛。雖然各地習俗，口味有異，用料也不盡相同，但其烹制方法和風味基本相似。臨近春節，“巧手們”早已開始琢磨如何將這道點心做得既美觀又好吃。此次，我們特意邀請到百合春天風雅餐廳具有１７年從業經歷的廚師長黃杰親自操刀，現場教學，為大家烹制一道色香味俱全的八寶飯。

 

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