因冬臘月里“吃臘”是中國人的傳統。很多鄉下人家一到過年必備臘味食品，親朋好友相聚，餐桌上經常少不了自家的臘肉。上海城里，自家熏曬臘味的街坊不多，但去臘味老店杏花樓幫襯的街坊卻不少，上酒樓食肆也都能夠找到相關的菜式。其生產原料選自在牧場天然放養的優勢豬種，臻選土豬肉質細嫩甘爽部分，遵循“七比三”黃金肥瘦用肉配比，輔以山西老汾酒、白砂糖、靚醬油等味料復合調和，沿用傳統廣式臘味制作技藝精制而成。

　　因您夾一筷入口，味蕾大開之際，且別急著大快朵頤，先論是用傳統熏的曬的還是現代加工手段腌制的臘味，鹽向來是腌制臘味最重要的添加劑。因為高鹽是傳統的抑菌、防腐、保鮮的有效手段，臘肉中的鹽濃度一向不低。有

樓本次推出的土豬臘腸、土豬臘肉堅持使用“土豬肉、土配方、土工藝”，將“土”的精神發揮到極致，我們始終堅信，貼近天然的才是最好的。汲取天時之利，不忘昔日初心；秉承精工細作，嚴控風味品質，杏花樓歷代臘味技師歷經70載精湛技藝凝練，去粕取精，用心制作，終成此款讓您找回天然真味的土豬臘味系列產品。
　　臘味再好也別多吃。吃時先浸泡，降低含鹽量、洗去某些不健康物質，并配以其他新鮮菜蔬炒、煮、蒸以中和其咸味，盡量不要高溫煎炸。最喜慶的中國紅為主色調、杏花樓老式騎樓店面熱鬧非凡的場面為背景，整體富有文化內涵又美觀大氣，饋贈親友體面過人。

　　多八粥其實還是配角，按照老傳統，臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚等各種臘味進入制作食用的最佳時節。上海街坊自己熏曬臘味的少，去臘味老店杏花樓幫襯的卻不少。臘月里回鄉下探親訪友，餐桌上自制的“原生態”臘肉也是主人待客的“傳統美食”。但臘味多高鹽高脂，甚

　　杏花樓臘味傳承70余載廣式臘味制作技藝，從源頭處臻選本集團旗下孔旺記品牌放心肉制作，具有國際一流水平的生產、檢測工藝全程保障肉品安全，國企品質吃得更放心！

　　今年回家，記得帶上杏花樓臘味禮盒，承載您的牽掛與心意，給豐盛的年夜飯加一道風味獨特的臘味菜品！
喝過了臘八粥，年關更近了。“臘月吃臘”，臘至還可能產生多環芳烴之類的“致癌物”——雖然不見得有多少，但確實不是“健康食品”。專家表示，臘味不是不能吃，關鍵是要弄清如何吃才無損健康。

　　關鍵是要弄清咋吃才不礙健康。針對其高鹽高脂的主要特點，專家建議高血壓、高血糖、高血脂等人群盡量慎吃。實在好這一口，偶爾吃也盡量淺嘗輒止。

些人特別好啖這一口，不為別的，就是喜歡其入口咸鮮甘香。0克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。自家制的臘味鹽含量可能不一樣，但要“調”出咸鮮味，鹽一般都選有相當多肥肉的豬肉，脂肪含量哪可能低？特別是色澤金黃、甘香誘人的上等臘肉，每100克脂肪含量高的甚至可達50%！當您大啖其肉滿口甘潤生香時，數的維生素經過一道道折騰幾乎沒了影。此外，還可能產生一些諸如多環芳烴之類的“致癌物”——雖然不見得會有多少，但總比新鮮的肉中要多，因此現代飲食指南中建議限制攝入。

 

本文地址：http://www.zbsugang.com.cn/xinwen/129.html 發稿時間 2015-7-11