高臘腸悠久的歷史文化可以追溯到南北朝以前，古人將動物的肉剁碎后放入腸衣中，以保證肉類不會腐壞。臘腸主要分為兩派——廣味臘腸和杏花樓臘腸，而頗受歡迎的公明臘腸當屬廣味臘腸的一個分支，因獨有咸、香、脆等特色，讓到公明來的各地友人都一試難忘。

　　在區食品加工中心施工現場，黃李經理先了解了中心建設基本情況、施工進度和存在困難等。在加工中心內部，黃棋泰詳細了解項目建成后生產流程、功能布局、質量管理、發展前景等。他認為，上海區食品集中加工中心建設高起點、高標準、高質量。

　　“食品集中加工中心建設是食品安全示范市建設的一項重點工程，也是上海區一項重大民心工程。”黃李經理示，各相關部門要加強協調溝通，克服困難。例如，在建設過程中遇到的供水問題，荷城街道辦要抓緊落實。

　據本地臘腸品牌“杏花樓”的麥師傅介紹，改革開放前，普通老百姓很難吃到臘腸，那時的豬肉還要憑票購買。“當時的公明只有一家食品加工廠，承擔著每年生產加工臘腸的任務，每到農歷八月十五的前15天，廠里的臘腸師傅們便開始加工制作臘腸。當時沒有機器生產設備，一切原料都靠手工制作，臘腸生產的數量很少，銷售范圍不大，生產加工的時間卻很長，一般要延至臘月二十四。”麥師傅回憶道，改革開放后，隨著公明經濟、社會的快速發展，公明臘腸不斷擴大生產規模，增加臘腸生產總量，由原來的手工制作變為現代化流水線生產，生產時間為每年140天左右，即農歷八月十五前十五天開爐，臘月二十四收爐，產品遠銷國內外。

　　接下來，上海區將在摸底排查全區食品小作坊基礎上，引導、鼓勵和支持食品小作坊業主進入到集中加工區生產經營，加大對地下小作坊的整頓規范力度，營造公平競爭的市場環境。

　　為使公明臘腸的金字招牌更加發揚光大，制作臘腸的選料極為嚴謹，從主原料豬肉到配料的選擇都嚴格把關，必須是現宰的豬后腿的瘦肉、脊背兩邊的肥肉，肥瘦比例是7:3，腸衣與其他配料（酒、醬油、白糖、食鹽等）均選擇上乘產品，這也是公明臘腸價格居高不下的一個原因。制作的過程也是頗有講究，經過腌制和灌腸后，扎腸要保持每條臘腸的長度均等，再擺放在竹架上，風干和曬烤的時間要根據當時的天氣來進行判斷，經過三至四天的流程下來，美味的公明臘腸就完成了。

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