年節儉風興起，高檔餐飲受沖擊的情況下，出現了微妙的變化。“兩三位的小型聚餐，可以直接來店里現點。”滬上知名餐飲企業杏花樓相關人士告訴我們，今年杏花樓的年夜飯不再采取套餐形式，預訂席位的顧客可提前數日點菜，以便當日備餐，而當天餐廳同樣也接受散客。“我們今年也推出了五菜一湯的半成品套餐，售價６９８元，也是針對小型家庭的聚餐需求。”

火鍋連鎖品牌小肥羊則推出了一系列年夜飯套餐，還有多家銀行卡的促銷活動。我們從小肥羊東方路餐廳了解到，截至本月２６日該店已接到１０多單的年夜飯預訂，“火鍋的熱騰能夠體現團圓的氛圍，而且餐廳升級后，環境時尚了也更受到年輕人的歡迎。”小肥羊相關人士如是說。

　　“今年杏花樓年夜飯最大的新意就是堂食消費可以單點，不再如往年一樣限定套餐，固定金額配固定菜色。這樣既可以給消費者更多的選擇空間和自主權，也可以更好地滿足消費者的個性化需求。”杏花樓餐飲控股有限公司公共事務部朱小超告訴國際我們，“但消費者需要提前一周到店確定菜單，好讓餐廳備貨。”

　　據她介紹，形式更加自由豐富的小杏花樓14年年夜飯從2014年9月份開始接受預訂，截至目前，第一時段5點到7點半的年夜飯預訂已經爆滿，第二時段7點半到9點半也只剩部分席位。

我們來到位于徐家匯美羅城的必勝客餐廳，門口已經貼上“新春喜團圓，美味享盛宴”的對聯，窗上粘貼了大紅燈籠，領位員也穿上了喜慶的春節馬甲，西式餐廳洋溢著濃厚的中式傳統風。

必勝客服務員介紹說，今年春節餐廳推出了一些討口彩的單品，比如“富貴三星海陸匹薩”和“祥云牛排”，還有售價分別為１６６元和２４６元的“富貴歡享二人餐”和“豐盛團圓三人餐”。

“快過年了，很多人都來嘗試‘新春菜單’。”必勝客服務員告訴我們，雖然因為餐廳的性質，必勝客不接受預約，但最近幾天不少顧客來電詢問是否有年夜飯套餐，而這類顧客以３－４人的規模為主。“也有老外直接來店里詢問，因為除夕夜不少餐廳會提前打烊，而必勝客照常營業，還售賣紅酒，比較適合他們的需求。”

　　便杏花樓團營運部負責人也對國際我們表示，今年便杏花樓團旗下各品牌企業供應的年夜飯，消費者可以選擇單點，也可以選擇各種經典搭配的套餐，這樣既可以滿足消費者自主式需求，也可以滿足消費者一站式的需求。“今年集團各個店的年夜飯預訂均采取了雙時段就餐的形式，消費者可以根據自己的時間安排靈活選擇時間段。距春節還有一個多月時，便杏花樓團旗下各個品牌年夜飯預訂率就已經達到80%以上。”該負責人說

　　我們在走訪市場時發現，各餐飲企業2014年年夜飯的套餐標準比往年均有所降低。眉州東坡今年的10款年夜飯套餐中，有5款價位低于2000元，其中售價最低的“吉祥如意宴”僅售888元。北京金百萬的年夜飯套餐種類超過5種，但70%都在2000元/桌以下，今年主推的10人套餐價格最低為1088元。而一向以高檔著稱的湘鄂情，今年推出的4款年夜飯中有3款在2000元以內，其中北京定慧寺店推出的最低一款售價僅為988元。“今年多數餐飲企業推出的年夜飯套餐都有不同程度的‘瘦身’，價格大多調低了200元以上，同時附送酒水或推出特價酒水也讓年夜飯更加實惠。”朱小超表示，杏花樓在今年的年夜飯飯桌上就推出了特價酒單，包括紅酒、白酒在內的8款酒，價格親民。而便宜坊營運部負責人表示，到便宜坊直營店以及御膳、功德林訂年夜飯的消費者，憑相關憑證，每桌將獲贈便宜坊冠名的白酒兩瓶。“年夜飯屬于家庭聚餐，所以老百姓都傾向于選擇價格實惠、有特色，或者有品牌知名度、老字號的飯店。”中國烹飪協會副會長邊疆表示。因此，在北京，像全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店等老字號餐飲名店，以及品牌餐飲企業，如杏花樓、郭林、大清花等，都是年夜飯市場消費者青睞的對象。

　　便宜坊營運部負責人表示認同：“今年品牌特色突出的年夜飯尤其受到大家的喜愛。比如以經營仿葷素食聞名的功德林推出的功德團圓宴預訂率極高。隨著人們對健康的追求，素食越來越受到消費者的歡迎，而裝修重張的功德林不僅環境更舒適，而且菜品也有所調整，增加了很多適合年輕人口味的素食菜品，傳統的冬菜包、素什錦等菜品都是功德林春節年夜飯的主打菜。”

在陸家嘴某金融公司工作的張先生已經與同事約好，除夕這一天去小肥羊吃火鍋。“年三十股市照常開市，只能年初一再回福建老家了。”我們在采訪中獲悉，因為除夕不放假，一些像張先生這樣的“滬漂族”選擇了“吃完年夜飯再走”，而此類小規模、平價的聚餐需求也令年夜飯市場出現了細分化的趨勢。

　　我們了解到，雖然不少企業會在年三十提前半天放假，但部分行業譬如金融和物流企業仍會要求照常上班，這在一定程度上阻滯了一些人回家吃年夜飯的步伐，特別是家在外地的單身滬飄族，根本趕不及回鄉。“下班都６點了，自己做飯也麻煩，幾個同事一起吃火鍋還有點氣氛。”張先生的需求很簡單：小型聚餐，價格合理。但在往年動輒上千的年夜飯市場上卻也不容易得到滿足。

 

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