中秋節的腳步越來越近，月餅生產企業也不約而同發起了今年月餅的市場攻勢。隨著民族傳統文化在人們心目中的逐漸回歸以及中秋節被定為法定假日，進一步推動了中秋節團圓祥和的氛圍。而中秋月餅更成為傳遞親情、友情的中秋文化重要載體。

　　月餅產量會繼續下降，團購銷售數量會比去年減少，杏花樓月餅禮盒價格將繼續呈現整體下降趨勢，包裝簡約、價格適中、營養健康的品牌月餅將是市場銷售主流產品，消費者對月餅的消費更加理性。對企業而言，生產月餅輕輕松松就可以賺錢的年景將一去不復返。

　　面越來越多的人開始嘗試自制月餅，在網上定制一套模具，根據個人口味準備多種餡料，烤制餅皮，制作方法簡單，食用安全放心，還能刻上名字或印章，自己品嘗或送給親朋好友，都格外有“心意”。

　　場上較活躍的60多個品牌進行網絡口碑分析研究，從品牌知名度、消費者互動度、質量認可度、企業美譽度、產品好評度、品牌健康度六大維度評析今年月餅品牌口碑的優劣，為百姓消費提供參考，也為企業的品牌聲譽管理提供方向。

　　在2014年的月餅品牌中國網絡口碑研究中，國內外知名老品牌月餅是消費者關注的重點，如五芳齋、杏花樓、大三元、冠生園、震遠同，港臺的美心、榮華、元祖，國外的星巴克、哈根達斯等。

　　對此，很多人認為，消費者認可品牌的做法，也是促進品牌企業集中度進一步提升、市場抽檢合格率提高、食品安全得到保證、月餅行業更加健康發展的重要保障，對凈化月餅市場起到了推動作用。

　　冰皮月餅因其簡約時尚的外觀，冰潤爽口、富有彈性的口感而備受人們的喜愛。它一反傳統月餅制作方式，部分原料是糯米，宜在冷藏柜里保存，適合DIY制作。

　　公司銷售人員介紹，今年推出的32款禮盒中，價格主要分布在200元左右的中低價位上，其中100-200元價位的禮盒數量高達15款、100元以下的禮盒10款、200元以上的禮盒7款。鮮明的價格層次和多樣的品類將選擇權最大程度地交給了消費者，購買時可根據口味偏好和需求更加快速精準地選擇相應產品。這種層次分明的價位區隔，也體現了上海杏花樓作為植根百姓的老字號品牌，以滿足顧客需求為中心的經營原則。

　　星潮式月餅，是中國四大月餅流派之一。豬油是潮式月餅的主角，餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，潮州人喜歡在中秋節邊沖功夫茶邊品嘗它。

　　蒸好的冰皮面放在大盆中，用手指背以按壓和揉面的方式，把浮面輕揉進面團里，手勁要輕緩。熱的面團會很粘手，但還是能完整地揉成個大面團的。也可以把剛蒸好的面團先涼一下再揉。

 

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