杏花樓臘味---臘味選用了著名的“皇上皇”，大米經過20分鐘的生米煲制，誕生出粒粒分明、焦而不糊、臘味濃香與稻米清香完美融合的美味米飯；選最好的豬前腿肉，配合適當的肥瘦比例，通過無數次實踐，掌握好嚴格的配料比列，李小姐制作出來的香腸是全家最喜歡的。每年幾十斤香腸都不夠分，母親、遠在北京的哥哥、女兒女婿都搶著要李小姐做的香腸，“我哥回一次重慶就要吃一次香腸，這不，前不久從北京回來就把我冰箱里凍的去年做的最后一點香腸吃完了，看來今年還要多做點。”

，潤咽健喉，清肺生津。現在很多年輕人圖省事，把香腸拿到外面去請人灌，我覺得還是自己親手做出來的香腸好吃點。”從上世紀八十年代起，李小姐便在老家松藻煤礦開始自己灌香腸。

　　手藝是從母親那兒學來的，“以前小時候是母親當主力，我們打下手，后來慢慢就變成我當主力，母親打下手了。”

　　在老廠房里，燒著大大的瓦斯火，脫掉厚重的衣服，使用老式的絞肉機，李小姐一個人一個下午就可以灌幾十斤香腸，說起這些，李小姐很是自豪年，李小姐沒能回老家人因為小寶貝的降臨都忙碌了許多。

　　但香腸還得自己做，“在老家我都是買土豬肉，土豬肉做出來香得多。”李小姐有點遺憾。從超市買回肉，李小姐很仔細地把肥肉、瘦肉剃開，“沒辦法，女兒女婿都不吃肥肉。”其實，為了家里的老人吃得更健康，李小姐也一直有意識地減少香腸里的肥肉。

　　用廣東陽江出產的黑豆豉加上各種天然香料，再用6小時熬成的，咸鮮口。再搭配上暖胃沙姜、新鮮指天椒、青桔，便組成了天然、清淡、不搶食材本味又能提鮮入味的秘制蘸料；

京絕對很少喝到，盛夏季節，心浮氣躁，一杯橄欖汁入口

　　而沒有了老式的絞肉機，李小姐只能靠手工灌香腸，速度明顯慢了不少，而且小區周圍沒有熏香腸的地方，這讓李小姐有些發愁。雖然現在很多人為了健康，做了臘肉都不熏了，“還是熏一下才有香味。”李小姐堅持，“看來，明年還得回老家去灌。”李小姐下定決心。樣讓灌出來的香腸好吃，李小姐手上還是掌握得有一些秘笈的。

　　首先，灌香腸的肉要選擇豬前腿肉，“因為前腿肉嫩一點，如果要做臘肉，那就要用豬后腿肉了。”

　　其次，配料有講究。李小姐制作的廣味香腸堅持按比列放作料：10斤肉，3兩鹽，2兩5冰糖，25克味精。“冰糖比白糖效果好，用冰糖做出的香腸紅彤彤的，顏色更好，但需要把冰糖打成粉末。”李小姐說。

　　在放作料時還需要放適量的白酒調味，有條件可以選擇好點的度數高點的白酒，不僅能壓住腥味，同時讓香腸帶點點酒香。

　　熏完的香腸還需要再吹幾天，待完全吹干后，李小姐會把臘肉全部洗干凈，用塑料口袋封好，放在冰箱急凍室里，想吃時直接拿出來煮熟就可以了

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